Jiro Ono, chef sushi japonais, est une légende vivante. Depuis plus de 70 ans il améliore son art. Le Japon l’a déclaré « Trésor National » et les spécialistes du Guide Michelin lui ont accordé 3 étoiles. Pourtant le « restaurant » est installé dans le métro de Tokyo, il ne dispose pas de toilettes privées et ne peut accommoder que 10 convives en même temps sur des tabourets de bar.